加入抹茶粉，沖入沸水，晃動(dòng)茶筅，打出豐富綿密的泡沫，這是傳統(tǒng)點(diǎn)茶的主要環(huán)節(jié)。這個(gè)環(huán)節(jié)很有講究，擊打要迅速，泡沫要細(xì)膩，厚度要適中，造型才漂亮。打出一杯色香味俱全的抹茶，熟手茶藝師大概要花5到7分鐘。能否像咖啡機(jī)一樣快速“沖”出一杯漂亮的抹茶?
日前，國(guó)內(nèi)首臺(tái)抹茶機(jī)樣機(jī)在2024徑山禪茶品鑒分享會(huì)上亮相。“2分鐘打出一杯抹茶，還能加奶，做成抹茶拿鐵?！庇嗪紖^(qū)文旅集團(tuán)黨委委員、副總經(jīng)理，杭州徑山茶發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)施鴻鑫說(shuō)，傳承推廣徑山茶又有了新武器。
徑山茶宴很早就是國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目，目前已被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，宋代盛行的點(diǎn)茶(抹茶)是茶宴的核心內(nèi)容之一。如何傳承好、弘揚(yáng)好這一寶貴的文化珍品，是擺在后人面前的一道必考題。
2022年初，徑山茶公司找到國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的咖啡機(jī)制造企業(yè)萬(wàn)事達(dá)(杭州)咖啡機(jī)有限公司，提出抹茶機(jī)研制設(shè)想，雙方一拍即合，開(kāi)始著手項(xiàng)目研發(fā)。按照最初設(shè)想，機(jī)器可以像咖啡機(jī)一樣，只需放入茶葉，就能自動(dòng)研磨、擊打、出茶。但抹茶工藝和咖啡沖泡迥異。抹茶的原料并非普通茶葉，而是不含茶梗的蒸青茶片(碾茶)，需要低溫研磨，否則，營(yíng)養(yǎng)、口感、色澤都達(dá)不到要求。
此路不通，另辟蹊徑。經(jīng)過(guò)多次嘗試，最終決定用膠囊裝茶粉的方式解決投料問(wèn)題，順利研制出抹茶機(jī)1.0版。隨后，又發(fā)現(xiàn)泡沫不均、口味不佳。測(cè)試筅擊打次數(shù)，改進(jìn)茶筅，優(yōu)化加料工藝，研制出茶機(jī)2.0版，泡沫細(xì)膩、厚度適中，還能自動(dòng)添加牛奶等佐料——完美。歷時(shí)近一年，國(guó)內(nèi)首臺(tái)臺(tái)式智能抹茶機(jī)在余杭人手中面世。
抹茶機(jī)的出路，施鴻鑫已經(jīng)想好了——“‘送’抹茶機(jī)、賣抹茶膠囊”，徑山茶公司銷售抹茶原料，機(jī)器則以共享模式免費(fèi)進(jìn)入各茶樓、茶莊、酒店，推廣徑山禪茶、弘揚(yáng)非遺文化。全世界平均每天要喝掉22.5億杯咖啡，茶飲市場(chǎng)空間無(wú)限。“希望抹茶能成為‘東方咖啡’，走出國(guó)門?！笔欥握f(shuō)道。
作者：劉海波、陳堅(jiān)
來(lái)源：文匯網(wǎng)、北京茶世界
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